Les Eterpis
Le domaine
Située à une dizaine de minutes de Lausanne, à proximité des sorties d’autoroute de Cossonay et de Crissier-Renens, la ferme des Eterpis est bordée par la Venoge et la Senoge. Le domaine s’étend sur environ 16 hectares et est exploité par Antoine et Aude Hentsch depuis avril 2017.
Labellisée Bio Suisse depuis plus de 30 ans, la ferme développe une agriculture qui va au-delà de la production biologique. Nous cultivons des céréales destinées à la panification et mettons en œuvre des systèmes inspirés de la permaculture, de l’agroforesterie et des synergies agroécologiques. Notre objectif est de produire une alimentation de grande qualité tout en régénérant les sols, en favorisant la biodiversité et en développant des écosystèmes agricoles résilients.
Depuis notre arrivée en 2017, nous avons planté plus de 250 arbres fruitiers, intégrés au cœur de nos systèmes d’agroforesterie et de maraîchage. Nous poursuivons également le développement de nos vergers et de nos cultures de petits fruits afin de renforcer les interactions bénéfiques entre les arbres, les cultures, les animaux et les sols.
Nous élevons une trentaine de cochons, 150 poules pondeuses, une trentaine de brebis avec leurs agneaux ainsi que huit vaches allaitantes et leurs veaux. Tous nos animaux naissent, grandissent et sont élevés sur la ferme avant d’être commercialisés directement par nos soins. Cette maîtrise de l’ensemble de la filière favorise les circuits courts, garantit une traçabilité complète, limite les transports et assure des conditions de vie respectueuses des animaux. Nous pouvons ainsi proposer à nos clients des produits de grande qualité, issus d’un élevage conduit avec soin, patience et respect.
Aux Eterpis, nous sommes convaincus qu’une agriculture durable doit produire une alimentation saine tout en prenant soin des sols, de la biodiversité, des animaux et des générations futures. C’est cette vision qui guide notre travail au quotidien.
Les cochons et moutons
Les cochons naissent sur notre ferme grâce à nos deux truies et à notre verrat. Issus d’un croisement entre des races rustiques et productives, ils sont particulièrement bien adaptés à notre domaine et à notre mode d’élevage.
Leur durée d’engraissement est environ deux fois plus longue que celle pratiquée dans la plupart des élevages, qu’ils soient biologiques ou conventionnels. Élevés en plein air toute l’année, ils disposent en permanence d’un vaste espace leur permettant de fouiller, courir, se reposer et exprimer leurs comportements naturels.
Les cochons participent également au fonctionnement de notre système de production. En fin de saison, ils sont installés sur les parcelles maraîchères afin de valoriser les cultures arrivées en fin de cycle. Ils consomment les résidus végétaux tout en retournant naturellement le sol avec leur groin. Ce travail nous permet à la fois de recycler les restes de culture, de limiter le recours aux interventions mécaniques et de réduire notre consommation d’énergie.
Les moutons miroirs sont une race rare, reconnue par ProSpecieRara. Ils doivent leur nom aux marques foncées qui entourent leurs yeux et leur bouche, évoquant une paire de lunettes. Les extrémités de leurs oreilles sont également foncées, tandis que les agneaux naissent avec un pelage tacheté sur l’ensemble du corps. En grandissant, ces taches s’estompent progressivement.
Comme tous les animaux de notre ferme, les moutons naissent, grandissent et sont commercialisés par nos soins. Cette maîtrise de l’ensemble de la filière favorise les circuits courts et garantit un élevage respectueux du bien-être animal.
Leur élevage nous permet de valoriser des talus, des vergers et des prairies maigres qui ne pourraient pas être cultivés ou fauchés de manière rationnelle. Grâce à leur pâturage, ces surfaces sont entretenues naturellement et contribuent à la biodiversité du domaine.
L’évolution des conditions climatiques de ces dernières années permet aujourd’hui à nos moutons de vivre en plein air presque toute l’année. Ils pâturent environ onze mois par an et ne sont rentrés en bergerie que pendant quatre à six semaines, au moment des mises bas. Cette conduite d’élevage limite fortement les besoins en fourrage récolté et réduit ainsi les travaux de fenaison, tout en respectant le rythme naturel des animaux.
Les vaches et les poules
Les vaches grises rhétiques et les vaches Simmental sont des races à double fin, appréciées pour leur viande fine et leur production de lait équilibrée. Calmes, rustiques et d’une grande vitalité, elles sont particulièrement adaptées à notre mode d’élevage extensif.
Nos bovins sont élevés exclusivement à l’herbe et au foin, sans apport de concentrés. Nous privilégions autant que possible les fourrages non fermentés afin de respecter leur physiologie et de valoriser les ressources de notre domaine. Les animaux vivent en plein air toute l’année et disposent d’abris adaptés aux conditions météorologiques. Les veaux restent avec leurs mères et ne sont jamais séparés d’elles, ce qui leur permet de grandir au sein du troupeau dans des conditions proches de leur comportement naturel.
Comme tous les animaux de la ferme, ils naissent, grandissent et sont commercialisés par nos soins. Cette maîtrise de l’ensemble de la filière favorise les circuits courts et nous permet de garantir un élevage respectueux du bien-être animal ainsi qu’une viande de grande qualité.
Au-delà de leur production, les bovins jouent un rôle essentiel dans l’équilibre de notre ferme. Avec les poules, ils fournissent le fumier qui constitue la base de la fertilité de nos sols, en particulier pour les cultures maraîchères. Leur présence permet de refermer les cycles des éléments nutritifs, de maintenir la vie biologique des sols et de limiter les apports extérieurs. Pour nous, l’élevage n’est pas une activité indépendante : il est un maillon indispensable d’un système agricole cohérent, autonome et durable.
Nos poules sont issues d’un croisement entre la race pondeuse New Hampshire et le poulet gaulois bressan, une race de chair. Ce croisement, développé dans le cadre de l’agriculture biodynamique sous l’impulsion de Demeter, permet d’obtenir des poules à la fois bonnes pondeuses et particulièrement robustes. Leur longévité est nettement supérieure à celle des poules pondeuses classiques, puisqu’elles vivent et produisent des œufs durant deux à trois ans.
Ce choix présente également un avantage éthique majeur : les poussins mâles, appelés « frères des pondeuses », sont eux aussi élevés et valorisés pour leur viande, évitant ainsi leur élimination à la naissance, comme c’est encore souvent le cas dans les filières spécialisées.
Comme tous les animaux de notre ferme, nos poules naissent, grandissent et sont commercialisées par nos soins. Nous maîtrisons ainsi l’ensemble de leur cycle de vie, depuis l’œuf fécondé jusqu’à la vente des œufs, des poulets et des poules de réforme. Cette approche favorise les circuits courts, garantit un haut niveau de bien-être animal et une traçabilité complète.
Notre alimentation, élaborée à partir des céréales produites sur notre domaine et enrichie naturellement en oméga-3 et oméga-6, contribue à la qualité nutritionnelle des œufs. Enfin, le fumier des poules constitue, avec celui de nos bovins, une ressource précieuse pour fertiliser les cultures maraîchères et entretenir durablement la fertilité de nos sols.